とろんのまいにち献立: 失敗なのかな。。。りんご酵母を作ってみました。①酵母液＆中種づくり

2015年2月8日日曜日

失敗なのかな。。。りんご酵母を作ってみました。①酵母液＆中種づくり

お越しくださりありがとうございます（*^o^*）

訳ありりんごを大量買いしました。。。
１つ１つラップで包んで保存するといいというのを見かけて
現在も保存中ですが、これならしばらく持ちそう！
で、このところ、煮りんごやらそれにまつわるパンやマフィンなど
作り続けているのですが。

とうとう手を出してしまいました。

りんご酵母w

酵母は皮にたくさん含まれるというので、
本当は無農薬や減農薬のりんごを使いたいし使うべきなのですが、
今回はよ〜く洗って使ってみました。
発酵力が落ちるかもしれないですが、もうそれでもいいや！と思って。

参考にさせていただいたのはこちら。
他のサイトもたくさん見たのですが。

◆りんご酵母液　仕込み（パン） by ユミタロウ
E・レシピ　リンゴの天然酵母

最初は、冷蔵庫に入れて作り始めるやり方でやりましたが、
現在２回目仕込み中で（これは芯と皮だけ。捨てちゃうのがもったいなくて。。。。）
こちらは最初から室温で、砂糖をプラスするやり方で　やっています。
こちらもうまくいくといいですが。

仕込み終わったあとで、こちらのサイトを発見！
動画もとても分かりやすかったです〜。
あんまり細かくこだわる必要がなく、気軽に作ればいいんだなぁと思えたサイト。

PEACEFUL CUISINE

こちらの本も参考にしました。

酵母スイーツ

posted with ヨメレバ

ウエダ家,原田めぐみ学陽書房 2007-10-15

この状態で冷蔵庫で３日。
今となっては、真夏ならこういうやり方で作るといいのかも。
雑菌が入りにくいというし、温度が高すぎることもないので。。。
冬なら最初から室内でよかったのかなぁ。
とはいえ、「酵母スイーツ」の本でも最初にじっくり冷蔵庫で発酵させています。
う〜ん。

冷蔵庫から出してすぐ。
朝晩ふたを開けて空気を入れて、また蓋をしてよく混ぜて、ひたすら放置。

２日目。
室温が低いので、暖かいところを探して動かしています。

シュワッとしてきました。

レシピには１〜２日と書いてありましたが、
まだ早いような気がしてもう１日待って、蓋をあけると、こんな感じ。

これでいいんじゃないかな？となんとなく思ったので、
りんごを漉してできあがり。初酵母液〜！

ストレート法というのだと、この酵母液を使ってパンを焼くらしいのですが、
私は同じくユミタロウさんのレシピで中種を作りました。

◆りんご酵母中種仕込みパン by ユミタロウ

酵母液にしろ、中種にしろ、私には絶対難しくてハードルが高いと思っていたのですが、
基本的に放置なんですよね。。。混ぜて育てる以外は。
塩麹なんかもそうですよね。

シュワシュワしたり、ぶわ〜っと膨らんでいく様は、かなり楽しいです。。。

１回目。

室温で放置してもあまり大きくはなってくれませんでした。

心配になりながらも、冷蔵庫で一晩おいてみたら、結構大きくなってくれました！

２回目の室温発酵後。いい感じ。

こちらは３回目。

継ぎ足した時はこのくらいだったのですが、

室温放置後はこんな状態に！いや〜ん。

これで使えるらしいので、食パンを焼こうと思います！
別記事にアップします！→りんご酵母を作ってみました。②食パン

で、なぜタイトルが「失敗なのかな」なのかというと、
パンがうまく焼けなかったのです。。。
でもその後その酵母は捨てずに利用できたので、
記事はこのままアップしちゃいます（^^;

酵母液をもうちょっと長く発酵させた方がよかったのか、
パンの発酵時間の問題か。。。う〜ん。

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